L’Assafetida, ideale nella distensione gassosa
Questa resina aromatica, estratta dalla radice della Ferula asafoetida, è usata in dosi minime per il suo gusto deciso e le sue proprietà medicinali. E’ un’importante sostanza della cucina Indiana che ha un odore fortissimo e che, un pizzico della quale è più che abbastanza per dare sapore a tutte le pietanze .
L’assafetida è principalmente di due tipi: bianca e nerastra. L’assafetida bianca ha un odore forte ed ha una forma cristallina. Essa è anche conosciuta come “Diamante assafetida” ed ha più di un valore medicinale. Quella nerastra è usata in cucina ed ha un gusto particolare. Al giorno d’oggi, molte varietà di assafetida sono disponibili sul mercato.
Per riconoscere l’assafetida pura, bisogna semplicemente provarla: se i cristalli dell’assafetida vengono gettati in un bicchiere pieno d’acqua, essa si dissolve gradualmente, trasformando l’acqua in una soluzione bianca lattiginosa. Quando viene bruciata, essa non lascia alcun residuo. L’assafetida che viene usata in medicina, è biancastra, ha un odore forte ed è molto pungente nel gusto.
Usi medicinali L’assafetida è cosi efficace contro la fermentazione gastrica che può curare le peggiori indigestioni. Si trova come resina o come polvere fine. La resina è più pura della polvere, ma dovete grattugiarla quando ne avete bisogno. L’assafetida in polvere è mischiata con farina bianca, ma è più pratica da usare. Aggiungetene solo un pizzico o una punta di cucchiaino al ghi caldo, 1 o 2 secondi prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Un’altra meravigliosa preparazione generica per tutti i disturbi digestivi, conosciuta come Hingvashtak Churna (ingredienti: zenzero, pepe nero, pepe lungo, semi di ajowan, semi di cumino, semi di cumino nero, sale minerale e assafetida), dovrebbe essere assunta nella dose di 2 cucchiaini da tea insieme al burro o acqua tiepida. Anche questa cura la distensione gassosa, agisce come digestivo e come stuzzichino.
E’ anche usata come applicazione locale in caso di puntura di qualsiasi insetto. Essa aiuta a ridurre gli effetti tossici così come il dolore e l’infiammazione.
Si può applicare la polvere di assafetida e un chiodo di garofano per ridurre immediatamente il dolore in caso di carie
Attenzione: le persone con un predominante temperamento pitta, gli alcolisti e le persone che soffrono di iperacidità e ulcera gastrica, i bambini e le persone di delicata costituzione, dovrebbero evitare l’uso dell’assafetida.
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